Mês: junho 2024
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Estudo detalha a origem do composto responsável pelo gosto de mofo em vinhos rolhados: descobertas e implicações
Imagine abrir uma garrafa de vinho e se deparar com um aroma desagradável de mofo ou papelão úmido.…
Novas Descobertas: Como o processo de Fabricação Afeta a Eficácia dos Testes de ATP na indústria de cárneos
Um estudo inovador publicado recentemente no Journal of Food Protection revela como os processos de fabricação de carne…
Uso de Postbióticos e Óleos Essenciais na Preservação de Frutos do Mar
Pesquisadores da Universidade Chung-Ang, na Coreia do Sul, descobriram uma maneira revolucionária e ecológica de preservar frutos do mar, utilizando uma combinação de postbióticos derivados de Leuconostoc mesenteroides e óleos essenciais como eugenol e timol. Este método mostrou-se altamente eficaz na inibição de patógenos como Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli, além de impedir a formação de biofilmes em produtos de frutos do mar e superfícies de processamento. A inovação não só aumenta a segurança alimentar, mas também oferece uma alternativa sustentável aos conservantes químicos tradicionais, atendendo à crescente demanda por soluções naturais na indústria alimentícia.