Pesquisadores do Departamento de Ciência de Frutos do Mar da Universidade Nacional de Ciências e Tecnologia de Kaohsiung, em Taiwan, alcançaram um avanço significativo com a tecnologia de plasma atmosférico frio (CAP) no combate a fungos perigosos em amendoins. Este método, que utiliza jatos de plasma rotativos, provou ser altamente eficaz na inibição do crescimento de Aspergillus flavus e Aspergillus niger, dois dos principais agentes de contaminação por aflatoxinas em amendoínas.
O estudo examinou uma tecnologia de plasma atmosférico frio (CAP), com um sistema de jato rotativo que mostrou eficácia notável na inibição desses fungos. Uma pesquisa indicou que após um tratamento de 5 minutos a 200 W, houve uma redução significativa nos níveis de fungos, com reduções de 5,83 e 6,39 log UFC/g para Aspergillus niger e Aspergillus flavus, respectivamente.
Além disso, os resultados mostraram uma redução drástica nas concentrações de aflatoxinas nas amendoínas tratadas em comparação com os não tratados, passando de 363,7 ppb para 16,5 ppb após 29 dias do tratamento. Este dado é particularmente relevante, visto que as aflatoxinas representam um risco grave para a saúde, estando associadas a várias doenças, incluindo o cancro de fígado.
O estudo também constatou que a qualidade do óleo das amêndoas tratadas foi mantida dentro de uma faixa excelente, indicando que o tratamento com CAP não afeta adversamente as propriedades sensoriais do produto. Análises específicas de varredura confirmaram que os esporos fúngicos foram significativamente danificados pelo tratamento.
Este método inovador de tratamento com jato de plasma rotativo mostra uma alternativa promissora para o tratamento contínuo e eficaz de amendoins e outros alimentos secos, substâncias prejudiciais a métodos químicos e térmicos tradicionais que podem alterar a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos.
Os resultados desse estudo não apenas demonstram o potencial do plasma atmosférico frio como uma solução segura e eficiente para a preservação de alimentos, mas também abrem caminho para futuras pesquisas e desenvolvimento de tecnologias de processamento de alimentos mais avançados e seguros.
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Referência: Lin, Chia-Min, et al. “A aplicação de novos jatos de plasma rotativos para inibir o Aspergillus flavus, produtor de aflatoxina, e o fungo deteriorante, Aspergillus niger, no amendoim.” Ciência Alimentar Inovadora e Tecnologias Emergentes 78 (2022): 102994. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.102994
