Um estudo pioneiro avaliou o potencial do pó de casca de avelã (HSP) como substituto do pó de cacau (CP) na produção de cremes de cacau e avelã. Esta pesquisa não apenas apresenta uma alternativa inovadora, mas também destaca os benefícios para a saúde e sustentabilidade ao substituir o CP pelo HSP.
No experimento, o CP foi substituído pelo HSP em formulações inéditas, nas proporções de 15%, 30% e 45% por peso. As propriedades físico-químicas, sensoriais e nutricionais dos cremes de cacau e avelã foram avaliadas ao longo de 270 dias de armazenamento, revelando descobertas intrigantes.
Durante o período de armazenamento, observou-se um aumento significativo nos ácidos graxos livres (FFA) e no valor de peróxido (PV) nos cremes de cacau e avelã, indicando mudanças nas propriedades ao longo do tempo.
A nova formulação apresentou ácidos graxos predominantes, como palmítico, oleico e linoleico. Além disso, os cremes com HSP foram preferidos pelos degustadores, sendo que a maior aceitação global foi observada no creme com 15% de HSP.
Interessantemente, a substituição do CP pelo HSP resultou em um aumento significativo no teor de compostos fenólicos totais (TPC), sem afetar a capacidade antioxidante (AC). Isso sugere não apenas melhorias sensoriais, mas também um perfil nutricional aprimorado.
Além de oferecer uma alternativa mais saudável, a substituição do pó de cacau pelo pó de casca de avelã pode contribuir para a redução de custos na produção de cremes de cacau e avelã, promovendo práticas mais sustentáveis e reduzindo o desperdício na indústria alimentar.
Essa pesquisa não só representa um avanço significativo na inovação alimentar, mas também ressalta a importância de considerar soluções sustentáveis para o futuro da indústria de alimentos. Para mais detalhes, confira o estudo completo https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.17276
