🌱 Eficácia de Nanoemulsões à Base de Óleo Essencial de Ocimum gratissimum e Goma de Caju na Preservação de Camarões 🌱
O camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) é uma das espécies de camarão mais importantes comercialmente no mundo. Sua palatabilidade, alto valor nutricional e adaptabilidade ambiental o tornam um alimento muito apreciado. No entanto, após serem capturados ou colhidos, os camarões podem desenvolver manchas escuras conhecidas como melanose. Essa alteração ocorre predominantemente nos segmentos da casca, especialmente na região da cabeça. A melanose se desenvolve rapidamente, comprometendo a aparência dos camarões e resultando em perdas econômicas significativas para a indústria pesqueira. Afinal, a coloração indesejável dos camarões afeta drasticamente a aceitabilidade pelos consumidores.
O Desafio da Melanose e a Busca por Alternativas Seguras
O uso mais comum para inibir a melanose é o metabissulfito de sódio, apesar de seus efeitos prejudiciais à saúde humana e baixa eficácia. A demanda por alimentos frescos e processados livres de aditivos químicos tem crescido, tornando-se um desafio para o setor de alimentos aquáticos. Proporcionar camarões de alta qualidade sem conservantes químicos requer o desenvolvimento de ferramentas mais eficazes.
O Potencial do Óleo Essencial de Manjericão-Cravo
O manjericão-cravo (Ocimum gratissimum L.) é uma erva aromática perene da família Lamiaceae. Seu óleo essencial é uma rica fonte de eugenol. Com base na medicina tradicional, o manjericão-cravo tem sido usado em chás e infusões para tratar diversas doenças e como aditivo alimentar. Os óleos essenciais de plantas atuam como aditivos naturais, com propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
Resultados Promissores
A pesquisa realizada pela equipe do Departamento de Engenharia de Pesca da UFC concentrou-se em nanoemulsões contendo o óleo essencial de manjericão-cravo, com ou sem goma de caju. O tratamento com a nanoemulsão contendo goma de caju apresentou partículas três vezes menores do que a formulação sem goma. Os camarões tratados com essa nanoemulsão exibiram inibição sensorial mais pronunciada da melanose, considerada leve até o 16º dia de armazenamento. Além disso, ambos os tratamentos (com e sem goma de caju) demonstraram inibição de bactérias psicrotróficas e potencial para prevenir a oxidação lipídica, prolongando a vida útil em comparação com camarões frescos não tratados.
Perspectivas Futuras
As formulações desenvolvidas com o óleo essencial de O. gratissimum, com ou sem goma de caju, têm o potencial de transformar a indústria de frutos do mar. O futuro reserva camarões mais frescos, saborosos e duradouros graças a essas inovações.
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Referências
- Título do Artigo: “Efficacy of nanoemulsions based on essential oil from Ocimum gratissimum and cashew gum as inhibitors of quality loss and melanosis in shrimp” – Periódico de Publicação: International Journal of Biological Macromolecules – DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131661
