Anseong, Coreia do Sul – Uma nova pesquisa do Advanced Food Safety Research Group da Universidade Chung-Ang promete transformar a indústria de frutos do mar, oferecendo uma solução inovadora e ecológica para combater microorganismos patogênicos em produtos do mar. O estudo, intitulado “Eficiência Antibiofilme de Postbióticos Derivados de Leuconostoc mesenteroides J.27 e Óleos Essenciais de Grau Alimentício contra Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli, Isolados e em Combinação, e Sua Aplicação como Conservante Verde na Indústria de Frutos do Mar”, destaca uma abordagem revolucionária para a preservação de frutos do mar.
Desafios na Preservação de Frutos do Mar
Frutos do mar são uma fonte valiosa de nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas e ácidos graxos ômega-3. No entanto, devido à sua rápida degradação e alta suscetibilidade a infecções por microorganismos patogênicos, garantir a segurança desses alimentos é um grande desafio. Organismos como Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli podem formar biofilmes – comunidades de bactérias que se aderem a superfícies e são altamente resistentes a desinfetantes comuns.
A Inovação dos Postbióticos e Óleos Essenciais
Os pesquisadores da Universidade Chung-Ang investigaram o uso de postbióticos (substâncias benéficas produzidas por probióticos) derivados de Leuconostoc mesenteroides, uma bactéria encontrada no kimchi, uma tradicional conserva coreana. Esses postbióticos foram combinados com óleos essenciais de eugenol e timol, conhecidos por suas propriedades antimicrobianas.
O que são Postbióticos?
Postbióticos são substâncias benéficas que são produzidas por probióticos (bactérias boas). Ao contrário dos probióticos, que são organismos vivos, os postbióticos são compostos como ácidos orgânicos, enzimas, peptídeos e outros produtos do metabolismo bacteriano que permanecem ativos mesmo após a morte das bactérias que os produziram. Eles oferecem benefícios à saúde e, neste caso, atuam como agentes antimicrobianos que podem ajudar a controlar a formação de biofilmes patogênicos em frutos do mar.
O que são Óleos Essenciais?
Óleos essenciais são substâncias aromáticas voláteis extraídas de plantas. Eles são conhecidos por suas propriedades antimicrobianas, antifúngicas e antivirais. No estudo, foram utilizados o eugenol e o timol. O eugenol é encontrado no óleo de cravo-da-índia, enquanto o timol é encontrado no óleo de tomilho. Esses óleos essenciais ajudam a combater bactérias e outros microorganismos patogênicos, oferecendo uma alternativa natural e segura aos conservantes químicos.
Resultados Promissores
Os resultados foram impressionantes. A combinação de postbióticos e óleos essenciais mostrou-se altamente eficaz na inibição de patógenos em amostras de lula e superfícies de processamento de alimentos. A pesquisa demonstrou que essa combinação não só impede a formação de biofilmes, mas também mantém a qualidade sensorial dos frutos do mar, tornando-os mais seguros e duráveis.
Impacto e Futuro da Pesquisa
Esta descoberta tem o potencial de revolucionar a indústria de frutos do mar, oferecendo uma alternativa natural e segura aos conservantes químicos tradicionais. A aplicação de postbióticos e óleos essenciais pode aumentar a segurança dos alimentos, reduzir a dependência de produtos químicos prejudiciais e atender à crescente demanda por soluções ecológicas.
Entretanto, os pesquisadores destacam a necessidade de mais estudos para entender melhor os mecanismos de formação de biofilmes e garantir a segurança desses compostos em larga escala. Além disso, métodos mais rápidos e eficientes para a produção industrial desses conservantes naturais são essenciais para sua implementação prática.
Em suma, esta pesquisa não só avança o conhecimento científico na área de segurança alimentar, mas também abre caminho para práticas mais sustentáveis na preservação de alimentos, beneficiando tanto consumidores quanto a indústria alimentícia global.
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Referência: Toushik, Sazzad Hossen, et al. “Antibiofilm efficacy of Leuconostoc mesenteroides J. 27-derived postbiotic and food-grade essential oils against Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa, and Escherichia coli alone and in combination, and their application as a green preservative in the seafood industry.” Food Research International 156 (2022): 111163. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111163
