Um estudo recente conduzido por pesquisadores descobriu uma abordagem inovadora para a estabilidade e entrega eficiente do β-caroteno, um composto hidrofóbico e antioxidante encontrado em frutas e vegetais coloridos, em produtos alimentícios funcionais. A pesquisa, liderada por cientistas da área de alimentos, focou no desenvolvimento de emulsões de Pickering estabilizadas por nanopartículas de quitosana-ácido fítico-ciclodextrina (CS-PA-CD).
O β-caroteno é reconhecido por seus benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de câncer de mama, doenças cardiovasculares e outros distúrbios crônicos. No entanto, sua baixa solubilidade em água, estabilidade oxidativa e bioacessibilidade limitam sua aplicação em produtos alimentícios, suplementos e produtos farmacêuticos.
As emulsões de Pickering, estabilizadas por nanopartículas com propriedades hidrofílicas e hidrofóbicas, mostraram-se eficazes na encapsulação e proteção do β-caroteno. O estudo investigou a influência da concentração de nanopartículas CS-PA-CD e do conteúdo de óleo na estabilidade das emulsões, constatando que as concentrações intermediárias de óleo (50%-60% v/v) proporcionaram maior estabilidade às emulsões, evitando a separação de fases.
Além disso, as emulsões demonstraram resistência ao aquecimento a 70°C, exposição à luz ultravioleta e foram capazes de melhorar a bioacessibilidade do β-caroteno em um modelo gastrointestinal simulado.
Os resultados destacam o potencial das nanopartículas CS-PA-CD na formação e estabilização de emulsões de Pickering como sistemas de entrega de substâncias bioativas hidrofóbicas. Esta pesquisa representa um avanço significativo na produção de alimentos funcionais, oferecendo uma solução promissora para melhorar a estabilidade e eficácia dos compostos bioativos em produtos alimentícios e suplementos.
Referência:
LIN, Q. et al. Encapsulation and protection of β-carotene in Pickering emulsions stabilized by chitosan-phytic acid-cyclodextrin nanoparticles. Food Bioscience, v. 59, p. 103845, 2024. ISSN 2212-4292. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103845.
