Em uma descoberta, cientistas da Universidade de Ciências da Saúde de Istambul e da Genetris Danismanlik estão transformando resíduos alimentares em corantes naturais. Utilizando a polpa de cenoura preta, eles desenvolveram um corante natural vermelho que promete mudar a forma como pensamos sobre a sustentabilidade na indústria alimentícia.
A cenoura preta (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.) é uma variedade de cenoura nativa da Turquia que é de cor roxa profunda e é conhecida por seus altos níveis de antioxidantes1. A cenoura preta é usada em sua forma nativa como um vegetal, bem como em forma de extrato1. A cenoura preta tem um sabor único, decididamente diferente das cenouras brancas ou laranjas. As cenouras pretas têm uma doçura inesperada, bem como um leve sabor picante1.
A pesquisa, publicada no Innovative Food Science & Emerging Technologies, descreve o uso da técnica de eletrofiação para desenvolver nanofibras a partir do pó de antocianina, um pigmento natural encontrado em muitas frutas e vegetais. A técnica de irradiação também foi examinada para melhorar as propriedades tecnológicas do pó de antocianina, que foi preparado a partir da polpa de cenoura preta. O conteúdo de antocianina monomérica do pó de antocianina foi reduzido de 254,6 para 167,9 mg/g após o tratamento de irradiação. Isso é importante porque a antocianina é um poderoso antioxidante que pode ter benefícios para a saúde.
A pesquisa sobre a cenoura preta tem o potencial de impactar significativamente a indústria alimentícia. Os resíduos de cenoura preta resultaram em um excelente material para a preparação de produtos pigmentados.
Com base nas evidências até agora, pode-se concluir que a irradiação e a eletrofiação são técnicas promissoras para desenvolver um corante vermelho natural a partir de resíduos alimentares industriais para aplicações alimentares, suplementos alimentares e farmacêuticas. Isso não apenas ajuda a reduzir o desperdício, mas também cria um produto útil e natural.
Referência: AYSELI, Mehmet Turan et al. Effect of gamma irradiation and electrospinning applications on the physicochemical, antioxidant, and molecular properties of anthocyanin colorant obtained from black carrot pomace. Innovative Food Science & Emerging Technologies, v. 94, p. 103637, 2024. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103637
